Beskrivning

Jordmandel, även kallad tigernut eller chufa internationellt, är ett halvgräs som producerar näringsrika och välsmakande rotknölar. Den bildar tuvliknande växtformationer och når vanligtvis en höjd på 40-50 cm. Det finns flera sorter av jordmandel, och vissa kan odlas i Sverige, men de är känsliga för frost och överlever vanligtvis inte vintern om de inte förvaras frostfritt. Blommorna varierar i storlek och kan vara grön- eller gulaktiga. Jordmandel planteras vanligtvis i april-maj och skördas på hösten.

Jordmandel är en av de äldsta kända odlade grödorna i världen, dokumenterad så tidigt som för 4000 år sedan i Egypten. Den sägs ha kommit till Spanien runt 700 e.Kr. och odlas nu där kommersiellt, särskilt i området runt Valencia. Jordmandel odlas också i Nordafrika, USA, Mexiko och delar av Asien.

Jordmandelmjöl är glutenfritt och kan användas som ett nötalternativ vid bakning och matlagning. Det är en mångsidig ingrediens som kan ersätta mandlar och andra nötter.

Latinskt namn: Cyperus esculentus
Ingredienser: Jordmandelmjöl
Ursprung: Västafrika
Förvaring: Förvaras torrt och svalt

Näringsvärde per 100 g
Energivärde: 1673 kj / 400 kcal
Fett: 23,3 g
- varav mättat fett: 6,7 g
Kolhydrater: 63,3 g
- varav sockerarter: 30 g
Protein: 4,3 g
Fiber: 6,7 g
Salt: 0,01 g